“È un progetto – spiega il presidente, lo chef Francesco Pucci – che parte dalla volontà di sostenere la ripresa dell’economia locale. Gli assembramenti tra persone sono vietati? E allora noi, con lo spirito positivo e propositivo che ci contraddistingue, facciamo “gruppo” tra i prodotti della nostra Terra per vivere la Calabria attraverso la cucina che, come sappiamo, racconta ed esalta il territorio.”

Riso della piana di Sibari, pasta a filiera chiusa, caciocavallo di Ciminà, stocco, cipolla rossa di Tropea, nocciola di Torre di Ruggiero, zafferano, fagiolo poverello e altri legumi, peperone crusco, farro, vini, patata silana, carne di suino nero e suoi derivati come la ‘nduja, bergamotto, tartufo nero, clementina di Sibari, bocconotto di Mormanno: sono solo alcuni dei prodotti promossi e utilizzati dai cuochi dell’Apci Calabria che non stimolano solo l’appetito ma offrono delle cartoline di una Calabria bellissima che aspetta solo di essere assaporata.

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Solo aiutando l’economia della nostra terra, aiutando le aziende del nostro territorio, riusciremo a metterci alle spalle questo brutto e surreale periodo. noi chef dell’apci Calabria acquisteremo calabrese.fai anche tu come nois. Iniziativa promossa dal Apci Calabria, segui le nostre iniziative sul sito  www.apcicalabria.it  e scopri tante curiosità e ricette particolari.

L’associazione  professionale cuochi italiani delegazione Calabria gli chef con una passione chiamata cucina.

Aziende Patner dell’iniziativa

• Magisa riso di Sibari
• Sorelle Salerno
• Pastificio Pirro
• Pollino Food Experience
• Zafferano del Re
• Cantine Spadafora 1915
• Cantine Celimarro
• Cantine Paese
• Francesco Gabriele Olive
• Clemi
• Alagna e Spano Stocco di Mammola
• Madeo
• Patata della Sila IGP
• Cipolla Rossa di Tropea
• Bergamotto
• Nocciola Igp
• Bocconotto di Mormanno
• Aria Fina
• Il ghiro
• Papavillage

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L'articolo PROGETTO RE – START: SOLUZIONI PER RIPARTIRE. MASTERCLASS CON APCI proviene da APCI Calabria.

Questo filone intrapreso dall’Apci Calabria in questo periodo particolare si è spostato sul web con una serie di webinar molto interessanti dedicati come sempre al modo della gastronomia.

Il maestro pizzaiolo Francesco Fortuna dell’International Pizza Academy sarà in diretta Facebook sulla pagina di apci Calabria il giorno 28 aprile alle ore 16:00

Il maestro pizzaiolo ci parlerà di tutte le sfaccettature del piatto più popolare al mondo la Pizza, e donerà qualche consiglio e trucchetto per come realizzarla al meglio.

Appuntamento da non perdere in diretta sulla nostra pagina Facebook https://www.facebook.com/apcicalabria/

Conosciamolo meglio

Francesco Fortuna classe 87,pizzaiolo dal 2000 sotto la guida di vari maestri : calabresi,napoletani e siciliani,apprendendo da ognuno le diverse tecniche di preparazione e lavorazione di pizze, panzarotti, focacce e pane, utilizzando solo ed esclusivamente il forno a legna.

Dice ancora il Maestro Fortuna “La serietà, l’affidabilità, la precisione e l’umiltà sono le caratteristiche che mi hanno permesso di crescere professionalmente, oltre ai vari consigli dai vari pizzaioli più grandi di me….La pizza????una passione che cresce giorno dopo giorno.”

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• 90 g DI SCIALATELLI
• 100 g DI SPINACI FRESCHI
• 150 g VONGOLE FRESCHE
• 1 SPICCHIO  D AGLIO
• OLIO EVO Q.B.
• SALE E PEPE
• 1 RAMETTO DI PREZZEMOLO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1. Lasciare spurgare le vongole fresche in acqua e sale. Preparare una padella con olio aglio e gambi del prezzemolo, far soffriggere pochi istanti  e aggiungere le vongole, spadellare  e sfumare con vino bianco, coprire con un coperchio fino a farle aprire, aggiungere pepe a mulino.
2. Sgusciare le vongole e lasciarle nella salsa di cottura ( lasciare ¾ vongole per guarnire il piatto).
3. Sbianchire gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio per far mantenere il colore vivo. Mettere tutto in un frullatore, gli spinaci e una parte delle vongole sgusciate  con un po di la salsa.
4.  Frullare il tutto ed insaporire con sale e olio EVO.

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• 320 gr di pasta Sorelle Salerno
• 200 gr di Guanciale Filiera Madeo
• 100gr di pecorino Crotonese
• 50 gr di Parmigiano
• Pepe
• 2 uova
• 2 rossi

1. Mettere in padella il guanciale tagliato rettangolare accendere il fuoco e far andare a fiamma lenta fino a quando il grasso non è traslucido è la carne croccante.
2. A questo punto togliamo il guanciale e deglassiamo con un mestolino di acqua così da recuperare tutti i grassi.
3. Nel frattempo abbiamo messo una pentola con l’acqua sul fuoco dove cucineremo la nostra pasta.
4. Prendiamo le uova e rossi e amalgamiamo con una frusta assieme al pecorino e al parmigiano una volta ottenuta una crema facciamo un’abbondante macinata di pepe. Arrivata a bollore l’acqua saliamo e mettiamo a cucinare la nostra pasta.
5. Scoliamo la pasta a due minuti dalla cottuta e la completiamo in padella dove abbiamo deglassata.
6. Fuori dal fuoco aggiungiamo il nostro composto di uova e formaggio, amalgamiamo serviamo sul piatto mettendo il guanciale croccante è un ulteriore macinata di pepe se gradita.

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L'articolo Ricetta “Risotto ai funghi e pistacchi” proviene da APCI Calabria.

• 400 grammi di baccalà
• 200 grammi patate
• 100 grammi olive infornate
• 200 grammi pomodoro San Marzano
• 50 cl aceto di vino bianco
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine
• Sale qb
• Peperoncino fresco qb
• Origano qb
• 1 foglia di alloro

1. -Sbollentare in acqua bollente i pomodori per pelarli.
2. -In una padella mettere l’olio extravergine con la cipolla precedentemente tagliata finemente.
3. -Soffriggere la cipolla ,aggiungendo il peperoncino le olive e la foglia di alloro, per circa 3 minuti.
4. -Sfumare la cipolla con l’aceto di vino bianco e farlo evaporare completamente.
5. -Aggiungere i pomodori interi precedentemente pelati e farli cuocere finché i pomodori rilasceranno la loro acqua. Sistemare, in una teglia da forno, il baccalà (precedentemente dissalato per circa 48 ore in acqua corrente) aggiungere le patate tagliate a dadi grandi e un po’ di sale(trattenersi con il sale).
6. – Aggiungere la salsa di San Marzano precedentemente preparata in padella. Aggiungere abbondante origano sul tutto. Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi. Evitare di mescolare affinché il baccalà non si sfaldi.
7. Servire bollente accompagnato da fette di pane tostato.

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• 400 g mandorla non pelata
• 100 g granella di nocciole
• 500 g zucchero semolato.

1. Scaldare una casseruola capiente per circa 1 minuto. Mettiamo lo zucchero nella casseruola calda e iniziamo a mescolare delicatamente. Notiamo lungo la circonferenza che inizia a caramellare, continuiamo a mescolare delicatamente.
2. Inseriamo nello zucchero un termometro per alimenti e mescolare finché la temperatura arriva a 186°C.
3. Raggiunta la temperatura di fusione togliamo dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci e diventi di sapore amaro.
4. Ora aggiungiamo mandorle e granelle di nocciole e mescoliamo velocemente il tutto.
5. Prepariamo una teglia da forno leggermente imburrata e versiamo tutto il composto all’interno facendo attenzione a non toccare con le mani il torrone vista l’alta temperatura.
6. Lasciamo riposare il torrone per circa 1 ora affinché si compatti e si raffreddi.
7. Dopo 1 ora ribaltiamo su una spianatoia il nostro torrone, ancora tiepido, e iniziamo a tagliarlo a strisce 3 cm x 1 cm.
8. Lasciare riposare per una mezz’ora ancora il torrone.
9. Conservare il torrone in un boccaccio chiuso.

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