• 90 g DI SCIALATELLI
• 100 g DI SPINACI FRESCHI
• 150 g VONGOLE FRESCHE
• 1 SPICCHIO  D AGLIO
• OLIO EVO Q.B.
• SALE E PEPE
• 1 RAMETTO DI PREZZEMOLO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1. Lasciare spurgare le vongole fresche in acqua e sale. Preparare una padella con olio aglio e gambi del prezzemolo, far soffriggere pochi istanti  e aggiungere le vongole, spadellare  e sfumare con vino bianco, coprire con un coperchio fino a farle aprire, aggiungere pepe a mulino.
2. Sgusciare le vongole e lasciarle nella salsa di cottura ( lasciare ¾ vongole per guarnire il piatto).
3. Sbianchire gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio per far mantenere il colore vivo. Mettere tutto in un frullatore, gli spinaci e una parte delle vongole sgusciate  con un po di la salsa.
4.  Frullare il tutto ed insaporire con sale e olio EVO.

L'articolo Ricette “Scialatelli con vongole veraci” proviene da APCI Calabria.

• 320 gr di pasta Sorelle Salerno
• 200 gr di Guanciale Filiera Madeo
• 100gr di pecorino Crotonese
• 50 gr di Parmigiano
• Pepe
• 2 uova
• 2 rossi

1. Mettere in padella il guanciale tagliato rettangolare accendere il fuoco e far andare a fiamma lenta fino a quando il grasso non è traslucido è la carne croccante.
2. A questo punto togliamo il guanciale e deglassiamo con un mestolino di acqua così da recuperare tutti i grassi.
3. Nel frattempo abbiamo messo una pentola con l’acqua sul fuoco dove cucineremo la nostra pasta.
4. Prendiamo le uova e rossi e amalgamiamo con una frusta assieme al pecorino e al parmigiano una volta ottenuta una crema facciamo un’abbondante macinata di pepe. Arrivata a bollore l’acqua saliamo e mettiamo a cucinare la nostra pasta.
5. Scoliamo la pasta a due minuti dalla cottuta e la completiamo in padella dove abbiamo deglassata.
6. Fuori dal fuoco aggiungiamo il nostro composto di uova e formaggio, amalgamiamo serviamo sul piatto mettendo il guanciale croccante è un ulteriore macinata di pepe se gradita.

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• 400 grammi di baccalà
• 200 grammi patate
• 100 grammi olive infornate
• 200 grammi pomodoro San Marzano
• 50 cl aceto di vino bianco
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine
• Sale qb
• Peperoncino fresco qb
• Origano qb
• 1 foglia di alloro

1. -Sbollentare in acqua bollente i pomodori per pelarli.
2. -In una padella mettere l’olio extravergine con la cipolla precedentemente tagliata finemente.
3. -Soffriggere la cipolla ,aggiungendo il peperoncino le olive e la foglia di alloro, per circa 3 minuti.
4. -Sfumare la cipolla con l’aceto di vino bianco e farlo evaporare completamente.
5. -Aggiungere i pomodori interi precedentemente pelati e farli cuocere finché i pomodori rilasceranno la loro acqua. Sistemare, in una teglia da forno, il baccalà (precedentemente dissalato per circa 48 ore in acqua corrente) aggiungere le patate tagliate a dadi grandi e un po’ di sale(trattenersi con il sale).
6. – Aggiungere la salsa di San Marzano precedentemente preparata in padella. Aggiungere abbondante origano sul tutto. Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi. Evitare di mescolare affinché il baccalà non si sfaldi.
7. Servire bollente accompagnato da fette di pane tostato.

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• 400 g mandorla non pelata
• 100 g granella di nocciole
• 500 g zucchero semolato.

1. Scaldare una casseruola capiente per circa 1 minuto. Mettiamo lo zucchero nella casseruola calda e iniziamo a mescolare delicatamente. Notiamo lungo la circonferenza che inizia a caramellare, continuiamo a mescolare delicatamente.
2. Inseriamo nello zucchero un termometro per alimenti e mescolare finché la temperatura arriva a 186°C.
3. Raggiunta la temperatura di fusione togliamo dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci e diventi di sapore amaro.
4. Ora aggiungiamo mandorle e granelle di nocciole e mescoliamo velocemente il tutto.
5. Prepariamo una teglia da forno leggermente imburrata e versiamo tutto il composto all’interno facendo attenzione a non toccare con le mani il torrone vista l’alta temperatura.
6. Lasciamo riposare il torrone per circa 1 ora affinché si compatti e si raffreddi.
7. Dopo 1 ora ribaltiamo su una spianatoia il nostro torrone, ancora tiepido, e iniziamo a tagliarlo a strisce 3 cm x 1 cm.
8. Lasciare riposare per una mezz’ora ancora il torrone.
9. Conservare il torrone in un boccaccio chiuso.

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L'articolo Ricetta “GIORGIULENA”  proviene da APCI Calabria.

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• 2 albumi
• 300 gr di nocciole tostate
• 100 gr di zucchero semolato
• 90 gr di Farina tipo 2
• Un pizzico di sale

• Zucchero a velo

• Forno Ventilato 160 C per 20 min.

• Versate in una teglia le nocciole e tostatele per 20 min nel forno a 180  C , tritatele molto sottili e aggiungete metà zucchero, a parte montate a neve gli albumi con il sale e la metà di  zucchero rimasta. Versate la farina nelle nocciole e aggiungete poco per volta l’albume, fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani. Foderate  una teglia con la carta forno precedentemente umidificata e formate delle palline schiacciandole nel centro. Infornate e decorate con lo zucchero a velo.

• Per avere un biscotto più goloso aggiungere all’impasto le gocce di cioccolato

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L'articolo Ricetta “Biscotti morbidi” proviene da APCI Calabria.