Ricetta: Profumo di Bosco
Categoria:Primo
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Ingredienti:
150gr di farina di semola,100gr di farina 00,3uova,2barbabietole rosse,100gr di funghi cardoncelli,150gr di stracchino,100gr di pomodori ciliegio,2ramentti di menta,100gr di gorgonzola,70 ml di latte
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Procedimento:
Per i quadretti : su un piano di lavoro mettete le due farine,le tre uova,e le due barbabietole precedentemente cotte e frullare e setacciate al colino. Impastate il tutto per dieci minuti e fate riposare l’impasto per circa mezzora. Mentre l’impasto riposa preparino il ripieno… In una ciotola mettete lo stracchino e kle foglie di menta mescolate il tutto aggiungendo una spolverata di pepe,e mettetelo da parte. Passata mezzora prendete l’impasto e dividetelo in quattro parti,prendete il primo pezzo spolveratelo con un pò di farina e con il mattarello stendetelo più sottile che potete,tagliate dei quadrati e mettete l’imposta al centro e chiudere i quadrottifagottini.. Nel frattempo mettete una pentola con dell’acqua e portate la a bollitura… In una teglias adagiate i pomodorini tagliati a metà salate e pepate ,spolverate con dello zucchero io ci aggiungo anche del timo e mettetelo in forno per circa 2ore a 140°gradi, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno quasi abbrustoliti (pomodori confit). Quando l’acqua bolle salate prima e buttate i quadrottifagottini ,nel fra tempo in una pentola mettere il latte ed il gorgonzola,fate arrivare a bollore ,appena bolle aspettate cinque minuti e spegnere. In un’altra pentola mettete una noce di burro e uno spicchio d’aglio con una foglia di alloroed aggiungete i cardoncelli precedentemente puliti semplicemente con un pennello e tagliati a metà,fatelo ammorbidire ed aggiungete i quadrotti mantecate ed iniziate ad impiantare. Io ho scelto un piatto in Ardesia. Iniziate metterò alla base la crema al gorgonzola come fossero delle pennellate,aggiungete i quadrotti a formare un quadrato ed accanto ad ogni quadrotti un pomodorino ed un fungo cardoncello. Decorate con delle foglioline di menta.

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Ricetta: Ravioli con cimette di luppolo
Categoria:Primo
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Ingredienti:
Per la sfoglia: 300 g di farina di semola 3 uova 1 cucchiaio di olio evo Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora 50 g di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di cimette luppolo 1 tuorlo d’uovo Per il condimento: 500 ml di passata di datterino rosso cipolla sedano carota olio evo sale
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Procedimento:
Preparate un battuto con i tre ortaggi e soffriggete in un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Nel frattempo sbollentate le cimette di luppolo in acqua salata, strizzatele e frullatele. Amalgamate i due formaggi con il luppolo e l’uovo.

Preparate le sfoglie di pasta con nonna papera e formate i ravioli con l’apposito stampo.

Cuocete i ravioli in acqua salata e condite con la salsa di pomodoro.

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Ricetta: “Zuddhini”
Categoria:Finger Food
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Ingredienti:
1 bicchiere di vino 1 bicchiere di olio oliva evo Sale qb Peperoncino crusco piccante Mezzo kg di farina Olio per friggere.
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Procedimento:
Prendete una ciotola e mettete la farina, il sale, il peperoncino macinato e i liquidi, vino e olio. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia,
Su una spianatoia, con l auito di una forchetta o dell apposito utensile, fate degli gnocchi e friggeteli in abbondante olio bollente.
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Note:È un piatto povero servito spesso nelle antiche botteghe dove ci si riuniva a giocare a carte con un buon bicchiere di vino. Ma anche a casa, quando non si aveva granché da mangiare.

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Ricetta: Cicerata Calabrese
Categoria:Dessert
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Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone : 100 gr farina 00, 1 uovo, olio per friggere , per le decorazioni usare zuccherini colorati , ciliegie candite, scorsa candita di arancia non trattata calabrese
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Procedimento:
In una terrina aprire l’uovo e sbatterlo, aggiungere la farina (80-100 gr) a seconda della grandezza dell’uovo, ottenere un impasto omogeneo impastando con le mani . Lasciare riposare per 30 minuti e poi formare dei cordoncini, ricavare dei piccoli pezzetti grandi come ceci, friggerli in olio abbondante e poi scolarili su carta assorbente.
In una padella scaldare 3-4 chiucchiai di miele e passarci i piccoli pezzetti di cicerata per ricoprirli uniformemente . Disporli a piacere formando una ciambella o in piccole dosi . Decorare a piacere

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Ricetta: Panzerotti calabresi
Categoria:Secondo
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Ingredienti:
1000 g farina, lievito di birra fresco 16g,sale,150g olio d’oliva. Per il ripieno: 500 g passata di pomodoro, 2 mozzarelle,100g salame piccante calabrese, 100g prosciutto cotto, origano, sale. 1lt olio di arachidi per friggere
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Procedimento:
Impastare la pasta e lasciarla lievitare x 2 ore. Stendere la pasta farcirla con il prosciutto o salame ,una fettina di mozzarella, origano,sale, un cucchiaio di passata. Stringere accuratamente dai lati e friggere il panzerotto in olio caldo.
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Note:Servire ben caldi…

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Ricetta: Torta piacentina
Categoria:Dessert
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Ingredienti:
250 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero a velo, 20 gr di miele di acacia, 250 gr di cioccolato fondente 62%, 225 gr di tuorli, ½ cucchiaino di polpa di peperoncino Abanero, 400 gr di albumi, 215 gr di zucchero semolato, 250 gr di farina 180W, ½ cucchiaino di baking, Un pizzico di sale, Amaretti sbriciolati.Crema al mascarpone Ingredienti per la farcia: 250 gr di mascarpone, 125 gr di panna liquida, 70 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di paprika, Vaniglia, Gocce di cioccolato congelate.

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Procedimento
Ho iniziato montando il burro con lo zucchero a velo ed il miele d’acacia, in sostituzione dello zucchero invertito, fino a quando il composto è risultato bianco e spumoso.
Nel frattempo ho sciolto il cioccolato al microonde facendo attenzione ogni 30 secondi ad aprire e mescolare bene con un cucchiaio.
Ad una temperatura di circa 35°C l’ho aggiunto al composto precedentemente preparato.
Ho versato un po’ per volta i tuorli e ½ cucchiaino di polpa di peperoncino Abanero.
A parte ho montato leggermente e a lucido gli albumi insieme allo zucchero semolato ed un pizzico di sale, ed ho unito al composto preparato in precedenza, spatolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Ho unito anche la farina setacciata insieme al baking, continuando con lo stesso movimento per non smontare il composto.
Quando il composto è risultato bello liscio e privo di grumi, ho versato in una teglia da 26 cm di diametro precedentemente imburrata e spolverata di amaretti sbriciolati.
A questo punto ho infornato prima a 180°C per 20 minuti e poi a 150°C per il resto della cottura.
Ho lasciato raffreddare bene e ho diviso in due metà uguali. Per questa ricetta ne ho usata solo metà come base per il mio dolce.
Ho utilizzato un cerchio per assemblare la mia torta piccantina che ho farcito con una crema al mascarpone senza uova, gocce di cioccolato e marmellata di albicocche.
Ho steso uno strato di marmellata sulla torta ed ho riposto nel congelatore, giusto il tempo di preparare la crema al mascarpone.Procedimento
Nella planetaria ho versato la panna, il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e la paprika in polvere ed ho montato il tutto a crema.
Solo a questo punto ho aggiunto le gocce di cioccolata precedentemente congelate.
Ho versato la crema sulla torta delicatamente ed ho creato con la forchetta una piccola decorazione tipo intreccio.
Solo dopo un paio d’ore di frigo, ho eliminato il cerchio.
Con del cioccolato fondente fuso temperato ho creato una fascia decorativa che ho utilizzato per avvolgere la torta.
Al momento di servirla, ho sfilato delicatamente il foglio di acetato che avvolgeva la fascia di cioccolato attorno alla torta, ho decorato con dei peperoncini Abanero freschi e servito con dei piccoli amaretti.

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