Chef Apci-Calabria Danilo Arturi

Scialatelli con vongole veraci e spinaci
INGREDIENTI PER  1 PORZIONE :
  • 90 g DI SCIALATELLI
  • 100 g DI SPINACI FRESCHI
  • 150 g VONGOLE FRESCHE
  • 1 SPICCHIO  D AGLIO
  • OLIO EVO Q.B.
  • SALE E PEPE
  • 1 RAMETTO DI PREZZEMOLO
  • 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREPARAZIONE:
  1. Lasciare spurgare le vongole fresche in acqua e sale. Preparare una padella con olio aglio e gambi del prezzemolo, far soffriggere pochi istanti  e aggiungere le vongole, spadellare  e sfumare con vino bianco, coprire con un coperchio fino a farle aprire, aggiungere pepe a mulino.
  2. Sgusciare le vongole e lasciarle nella salsa di cottura ( lasciare ¾ vongole per guarnire il piatto).
  3. Sbianchire gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio per far mantenere il colore vivo. Mettere tutto in un frullatore, gli spinaci e una parte delle vongole sgusciate  con un po di la salsa.
  4.  Frullare il tutto ed insaporire con sale e olio EVO.
CUOCERE LA PASTA E SPADELLARLA NELLA SALSA DELLE VONGOLE FINO A PORTARLA ALLA GIUSTA CONSISTENZA .  PRENDERE UN PIATTO  AGGIUNGERE LA VELLUTATA DI VONGOLE E SPINACI E ADAGIARE SOPRA UN turbante DI PASTA. E GUARNIRE CON ERBETTE E FIORI  FRESCHI E LE VONGOLE MESSE DA PARTE